Поваренная книга. Блюда из мяса
Блюда из мяса имеют широкий ассортимент, отличаются большим разнообразием вкуса и способов приготовления.
Мясо — источник важнейших пищевых веществ, необходимых для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Усвояемость его значительно выше, чем продуктов растительного происхождения, поэтому блюда из мяса, приготовленные различными способами с разнообразными приправами, пользуются огромной популярностью.
Из всех способов приготовления мяса самым совершенным является тушение. Мясо тушится в собственном соку. При тушении ничто не пропадает даром.
Другим популярным способом является – отваривание мяса. Отваривание производится в воде, которая полностью покрывает мясо. В воду добавляется соль, приправы и специи.
Припускание мяса заключается в том, что мясо приготавливается до готовности в собственном соку с небольшим количеством жидкости, в посуде с плотно закрытой крышкой на слабом огне.
Жарка мяса проводится на сильном огне. Образующаяся корочка задерживает мясной сок.
Блюда из мяса в основном подаются с гарнирами: отварным картофелем, жареным картофелем, соленой капустой, свежими и солеными огурцами, помидорами, пюре из картофеля, моркови и бобовых. Изысканным гарниром к блюдам из мяса могут быть грибы, свежие или консервированные ананасы, различные ягоды и даже фрукты. Морковь, свекла, капуста, репа, различные коренья хорошо сочетаются с мясом и могут тушиться, запекаться или вариться вместе.
При подаче на стол блюда из мяса можно разнообразить различными соусами.
Блюда из говядины | Блюда из свинины | ||
Блюда из телятины | Блюда из разного мяса и смешанного фарша | ||
Блюда из баранины | Субпродукты
|