Говядина запеченная куском. Рецепт

Говядина запеченная куском приготавливается из целого куска вырезки. Говядина должна быть слегка охлажденной, но не должна быть мороженной, тогда блюдо будет более сочным.

Филе говядины залить горячей водой, добавить зелень, лавровый лист, лук, гвоздику, чеснок, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Через 20 минут вытащить луковицу, разрезать ее пополам и быстро подрумянить на сливочном масле на большом огне (лук станет темнее и крепче), после чего снова выложить в бульон и варить говядину еще 30 минут. По готовности мясо вынуть, бульон процедить.

Для приготовления соуса пассировать на сливочном масле муку, добавить 3 стакана мясного бульона, в котором отваривалась говядина, сливки и варить 2-3 минуты. По готовности снять с огня и смешать с хреном.

Картофель предварительно отварить в кожуре, слегка остудить, очистить и порезать на половинки.

Отвареное мясо выложить в глубокий противень, залить приготовленным соусом, закрыть противень фольгой и запекать в духовке 30-40 минут при температуре 150°. За 5 минут до готовности противень вынуть, жар духовки увеличить до максимума, выложить вокруг мяса картофель и снова поместить в духовку.

Говядина запеченая куском подается в горячем виде на предварительно подогретом блюде, застеленном свежим салатом. Готовую говядину поделить на порционные куски, выложить на блюдо веером, рядом выложить картофель, все немного полить соусом в котором запекалось мясо и посыпать свежей зеленью. Оставшийся соус подать в отдельном соуснике.

Приготовленный бульон подать на первое с гренками.