Антрекот по-французски с луком-шалотом. Рецепт

Мозговые кости вымочить в холодной воде 2-3 часа. Положить в кипящую воду и варить на маленьком огне 3-4 часа. За 30 минут до конца варки добавить специи и коренья. Кости вынуть, бульон процедить и снова варить, пока бульон не уварится втрое. По готовности снова процедить, посолить и дать настояться 3-4 часа.

Говядину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, и дать постоять в холоде пол грузом 15-20 минут. Подготовленные антрекоты жарить с обеих сторон по 2-5 минут в топленом сливочном масле на сильном огне.

Лук-шалот нарезать и жарить на большом огне 5-7 минут в масле, в котором жарилось мясо. Половину жареного лука вынуть, в оставшийся добавить бульон из костей, бордо и варить 15 минут. Затем все протереть через сито и снова варить, пока соус не уварится вдвое. Посолить по вкусу, добавить специи и травы, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 15-20 минут.

Подготовленные антрекоты выложить в сотейник с растопленным сливочным маслом, залить приготовленным соусом, и тушить 15 минут под крышкой в предварительно нагретой до 150єС духовке.

Антрекот по-французски подается на подогретых порционных тарелках с гарниром из жаренного лука-шалота и цветной капусты. Перед подачей мясо выложить на тарелку, рядом выложить ложку жареного лука-шалота, с другой стороны положить цветную капусту и все полить соусом, в котором тушилось мясо. Оставшийся соус подать в отдельном соуснике. Дополнительно можно подать пшеничные тосты с сыром.