Для абитуриентов
Полезная информация
Свяжитесь с нами:
Последние новости

Поваренная книга. Салаты

Салаты приготавливают из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.

В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.

Перед приготовлением салатов продукты охлаждают.

Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.

Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодильнике. Срок хранения овощей на холоде (до 7°) — 12 часов, а при отсутствии холода — 6 часов до изготовления.

Продукты для салата смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 минут до подачи. 

Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки, сельдерея, продукты, входящие в состав салата имеющие яркую, красивую окраску, помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных — кусочки мяса.

Салаты из овощей и грибов Сладкие салаты
Винегреты Мясные салаты
Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из птицы

 

Вход для поварят
Поваренная книга
Поиск по сайту
Новые рецепты