Поваренная книга. Закусочные блюда
Закуска — это то, с чего приступают к еде или начинают день. Закусочные блюда состоят чаще всего из легкоусвояемых продуктов, а также продуктов, возбуждающих аппетит (салаты, винегреты, свежие, квашеные и маринованные овощи, грибы и т. д.).
Их готовят и подают в малых количествах, так как за ними либо следуют основные блюда, либо они сами по себе предназначены для завтрака или легкого стола.
На повседневный стол не следует подавать закуски из высококалорийных продуктов, такие как закуски из колбасы, ветчины, рыбные и мясные копченые изделия. На каждый день лучше планировать легкие салаты из овощей и фруктов. А на праздничный стол можно подать изысканные высококалорийные закуски, но опять-таки в небольших количествах.
К закусочным блюдам относятся салаты, паштеты, различные виды холодцов, разнообразные бутерброды — открытые, закрытые, горячие, сандвичи, канапе и пр.
