Для абитуриентов
Полезная информация
Свяжитесь с нами:
Последние новости

Поваренная книга. Холодные супы

Холодные супы приготовляют на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить). Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса некоторые холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке.

Перед подачей суп необходимо охладить до 8-12° или добавить кусочки пищевого льда, можно подать лед отдельно на розетке.

К холодным супам относятся такие супы, как окрошки, борщи, свекольники ботвинья и др.

Для усиления аромата в холодный суп можно добавить лимонный сок, сухое столовое вино, яблочный или винный уксус, различные виды молотого перца и другие пряности. В больших количествах пряности употреблять не следует, так как они не должны заглушать специфический вкус кваса, кефира или овощного отвара, из которых готовится суп. Улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежая сметана или сливки. Их кладут в тарелку с супом при подаче или подают отдельно в соуснике. Так же в отдельном соуснике следует предложить легкий майонез, томатные или сливочные соусы.

Дополнительно к холодным супам можно подать различные гренки, чипсы, пирожки.

Окрошки Свекольник, ботвинья
Cладкие супы

 

Вход для поварят
Поваренная книга
Поиск по сайту
Новые рецепты