Вегетарианская окрошка из щавеля. Рецепт

Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Измельченный щавель перебрать и мелко нарезать.

В кипящую воду положить изюм и варить 10-12 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар процедить, добавить измельченный щавель, довести до кипения, снять с огня и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

В охлажденный щавелевый отвар добавить нарезанные огурцы, сваренное вкрутую и мелко нашинкованное яйцо, отварной картофель, зеленый лук, сахар, соль, квас.

Вегетарианская окрошка из щавеля подается в охлажденном виде в порционных тарелках. Перед подачей заправить зеленью укропа и петрушки. Добавочно можно подать картофельные блинчики.