Сладкий яичный соус. Рецепт

Яйца и яичные желтки взбить с помощью миксера с сахарным песком, столовым белым вином, натертой на мелкой терке цедрой лимона, соком лимона и, непрерывно взбивая, нагревать на небольшом огне, не доводя до кипения.

Когда масса увеличится в объеме в 2—3 раза соус протереть через сито, снова взбить и сразу подавать, пока не опала пена и соус не стал жидким.

Сладкий яичный соус подается к пудингам, шарлоткам, мороженому, а также к отварной или обжаренной спарже, артишокам, цветной капусте или брокколи.