Белый соус к мясу с яичными желтками. Рецепт

В сотейник налить готовый основной белый соус довести до кипения и снять с огня.

Сырые яичные желтки, сливочное масло и сливки перемешать и осторожно нагревать, непрерывно помешивая. Когда смесь нагреется до 60—70°С ввести в горячий основной белый соус. Добавить соль, перец, лимонный сок, молотый мускатный орех, размешать, и дать постоять при закрытой крышке 10-15 минут.

Готовый белый соус к мясу с яичными желтками процедить через сито, добавить измельченный укроп и подавать горячим к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.