Рыбный бульон. Рецепт
Описание рецепта
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.
Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду, до тех пор, пока не получится однородная масса, икринки должны быть тщательно растерты. После этого массу развести холодной водой, 4—5 столовых ложек воды на 1 столовую ложку икры, и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 15—20 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться, пока оттяжка оседает на дно, а затем процедить.
При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Рыбный бульон подавать в бульонных чашках. Перед подачей бульон разлить в подогретые чашки, положить отварную рыбу и заправить свежей зеленью.
Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с рыбным фаршем.
Лучшая уха получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.
Ингредиенты
|
