Мясокостный бульон. Рецепт
Описание рецепта
Для приготовления мясокостного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани. Такими свойствами обладают лопатка, грудинка, покромка. Кости и мясо следует закладывать в воду, исходя из сроков их варки, т. е. сначала кости, а за 2—3 часа до окончания варки — мясо. Грудинку следует закладывать в кастрюлю одновременно с костями. У хорошо проваренной грудинки мясо отделяется от костей.
За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и специи.
По готовности мясо и кости вынуть, бульон процедить. Мясокостный бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности. Излишки жира следует снять.
Перед подачей мясо разрезать на небольшие порционные кусочки, разложить по тарелкам, залить бульоном и заправить свежей зеленью. К бульону подать картофельные пончики, пшеничные гренки с сыром или кунжутом.
Ингредиенты
|
