Консервированные огурцы стерилизованные. Рецепт

Огурцы для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, зеленой окраски, с недоразвитыми семенами, длиной от 6 до 12 см.

Отсортированные по степени зрелости, окраске и раз­мерам огурцы отмыть от пыли и грязи, отрезать пло­доножки и замочить в холодной воде на 8-10 часов. Воду следует дважды поменять.

Для придания вкуса консервированным огурцам можно добав­ить укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, чеснок, листья сельдерея, хрена, эстрагон, душистый перец и др. специи. Зелень должна быть свежей, без механических по­вреждений.

В подготовленные банки на дно положить зе­лень и специи, сверху выложить огурцы.

Чтобы придать консервам красивый внешний вид, мож­но добавить: мелкий репчатый лук и нарезанную на фигурные кружочки морковь. В трехлитровые банки можно добавить также несколько очень мелких патиссонов.

Приготовить заливку из воды, соли и столового уксуса. В эмалирован­ную емкость налить воду, всыпать соль, кипятить две минуты, затем влить уксус и снова дать закипеть.

Для банок емкостью 0,5 и 1,0 л уровень заливки дол­жен быть на 1,5 см ниже верхнего края горлышка банки, а для 3-литровых баллонов — на 5-6 см ниже верхнего края горлышка банки.

Наполненную тару накрыть крыш­ками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, 1,0 л — 9-10 минут, 3,0 л — 10-12 минут. Время стерилизации отсчитывается с момента закипа­ния воды, кипение не должно быть бурным.

Температура воды перед стерили­зацией должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов.

После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки, поставить банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания при комнатной температуре.

Консервированные огурцы стерилизованные готовы к употреблению через 2-3 недели, используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов, рассольников и т. д.