Овощное рагу с баклажанами. Рецепт

Баклажаны отсортировать, удалить плодоножки, вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полосками.

Репчатый лук нарезать кольцами, морковь нашинковать тонкой соломкой и об­жарить на растительном масле до золотистого цвета.

Половину помидоров пропустить через мясорубку и варить в эмалированной емкости 20 минут.

Нарезанные баклажаны и перец смешать с обжаренным луком и мор­ковью, измельченными чесноком и зе­ленью, нарезанными дольками оставшимися помидорами, приготовленной томатной пастой, посолить и поперчить.

Овощное рагу с баклажанами рекомендуется расфасовывать в поллитровые банки. В стерилизованную банку налить по 50 г раскаленного растительного масла, выло­жить овощную массу и стерилизовать в кипящей воде 90 минут.

По готовности банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и оставить для полного остывания при комнатной температуре.