Соленая форель с цветной капустой. Рецепт

Филе форели нарезать на ломтики толщиной около 5 мм.

Каждый кусочек-пластину обмакнуть с обеих сторон в смесь соли и сахарного песка, по желанию добавить черный молотый перец.

Сложить кусочки в кастрюлю, прижать гнетом (например - трехлитровой банкой с водой) и настаивать 1,5-2 ч, в зависимости оттого, какой солености нужна рыба.

В холодной воде промыть каждый ломтик. Кусочки, с которых смыта соль, снова уложить в посуду слоями, каждый слой залить оливковым маслом.

Важно, чтобы все кусочки были покрыты маслом, иначе рыба быстро теряет цвет.

Масло не дает рыбе слипаться, впоследствии оно приобретает розовато-оранжевый цвет и его можно использовать в дальнейшем для жарки рыбы или в качестве заправки для других закусок.

Соленая форель подается в качестве холодной закуски на тарелке с зеленым луком.

В качестве основного блюда соленую форель можно подать с предварительно отваренной и обжаренной на сливочном масле с панировочными сухарями цветной капустой.

Перед подачей капусту выложить на подогретые порционные тарелки, на капусте веером разложить кусочки соленой форели (3-4 кусочка на порцию), сверху положить кусочек сливочного масла, все посыпать зеленью.