Суп-пюре из огурцов на рыбном бульоне. Рецепт

Огурцы очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками, удалить семена, посолить, поперчить и оставить под гнетом в холодном месте на 30 мин.

Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать с мукой под крышкой на маленьком огне в сливочном масле до мягкости.

Чеснок растереть с солью, соединить с пассеровкой, измельченными огурцами, рыбным бульоном, вином, варить на небольшом огне 15 минут, затем все протереть через сито, снова поставить на огонь и довести до кипения.

Филе семги нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Суп-пюре из огурцов на рыбном бульоне разлить в порционные тарелки, положить кусочки рыбы, украсить мелко нарезанной свежей зеленью и веточкой мяты.