Белый мясной бульон для соуса. Рецепт

Кости говяжьи и телячьи мелко нарубить, промыть, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на небольшом огне при открытой крышке 3-3,5 часа. Во время варки снимать всплывающий на поверхность жир. Снятый с бульона жир можно использовать для пассировки овощей. За 1,5 часа до окончания варки в бульон положить соль, перец, лавровый лист, целую головку репчатого лука, нарезанные коренья.

По готовности белый мясной бульон для соуса следует процедить через марлю, т. к. готовый бульон обычно бывает слегка мутноватым.

Хранить не более 2 суток в закрытой посуде в холодильнике.