Костный бульон. Рецепт

Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному, так как в отличие от мяса кости не содержат экстрактивных веществ. Поэтому костный бульон рекомендуется использовать не как самостоятельное блюдо, а для приготовления заправочных супов.

Чтобы кости лучше и быстрее выварились, их нужно разрубить мельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда бульон закипит, снять пену и варить, не допуская бурного кипения.

Продолжительность варки бульона из говяжьих и бараньих костей — от 3 до 4 часов, а из телячьих и свиных — от 2, 5 до 3 часов.

Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в него очищенные коренья и лук. Готовый бульон процедить.

Бульон получается вкуснее, если его готовить из тазовых костей задних ног туши и из суставных головок трубчатых костей, но их перед варкой надо разрубить так, чтобы вскрыть костную ткань.

При подаче бульона самостоятельным блюдом, разлить его в подогретые чашки, заправить зеленью и украсить кружочками отваренной моркови.