Рассольник из судака. Рецепт

Свежего судака очистить, выпотрошить, тщательно промыть, отрезать голову, плавники и хвост, отделить филе. Из костей, головы, плавников и хвоста сварить бульон, по готовности кости вынуть, бульон оттянуть и процедить через марлю.

Филе отварить отдельно до полуготовности, филе вынуть, бульон также процедить.

Оба бульона соединить и добавить предварительно отваренную перловую крупу, нарезанный небольшими кубиками картофель и варить 15 минут.

Коренья, морковь, лук репчатый, лук-порей мелко нашинковать и пассировать на растительном масле до золотистого цвета, добавить стакан бульона и тушить 10-15 минут.

Приготовленную смесь ввести в бульон с крупой и картофелем, положить отваренное филе, маринованные огурцы, нарезанные кубиками, и тоже выложить в бульон. Добавить специи закипятить, затем снять с огня и дать настояться 20-25 минут.

Рассольник из судака подать в горячем виде с кулебякой или рыбным пирогом. Перед подачей заправить сметаной, украсить оливками и зеленью.

Источник: blog-pirog.ru