Сладкие соусы. Список рецептов
Помимо горячих и холодных соусов, которые подаются, в основном, к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из птицы и дичи, существуют еще и сладкие соусы. Сладкие соусы подают к густым киселям, кашам, муссам, запеканкам, пудингам, кексам, печеньям, фруктовым блюдам, что значительно разнообразит и улучшает их вкус и внешний вид. Сладкие соусы могут подаваться также и к жареному мясу, запеченой птице или рыбе.
Для каш, блюд из ягод и фруктов, к примеру, подходят молочные и шоколадные соусы, а для блюд, в состав которых входят молоко и яйца, к запеканкам, к кашам — фруктовые, ягодные, винные соусы.
Надо делать поправку на количество сахара в зависимости от блюда, к которому соус предназначен. Для сладких блюд подают не слишком сладкие соусы, а для каш соусы, наоборот, должны быть более сладкими. Соусы принято немного сгущать. Чтобы из соков получать прозрачные сладкие соусы, используют картофельную муку, а для мутных соусов (молочный, шоколадный) — кукурузный, рисовый крахмалы или пшеничную муку.
Сладкие соусы можно приготовить также из готового концентрата киселя. Если у соуса нет выраженного вкуса, можно придать его добавлением кислоты — лимонной, аскорбиновой кислотой или натуральным соком.
Сладкие соусы будут обладать необычным экзотическим вкусом, если в них добавлять травы и специи, предназначенные для приготовления кондитерских изделий, а также орехи и сухофрукты.
Взбитые сладкие соусы имеют в своем составе яйца, поэтому при нагревании таких соусов надо следить, чтобы жидкость не закипела, иначе яйца свернутся. Взбитые сладкие соусы обычно подают горячим к пудингам.
